Гороховый суп

Гороховый суп с копченостями или мясом — это классика обеденного стола. Каждый из нас навсегда запоминает вкус детства, когда мама наливала на кухне гороховый суп и вручала столовую ложку со словами: «Кушать подано», помните? Современные гороховые супы имеют множество модификаций — от обычного колотого гороха до крем-супов или супов из консервированного зеленого горошка.

Остался важным один вопрос — как правильно выбрать горох для супа? Какие бывают сорта гороха, сколько в среднем он должен вариться, и какую консистенцию можно назвать правильной?

Существует несколько основных разновидностей гороха: сахарный, лущильный и мозговой. Лущильный горох — тот самый, что мы чаще всего видим в продаже. Обычно он продается в колотом виде, варится примерно полтора часа, и желательно предварительно замочить его перед приготовлением на час-полтора. Вариант, в целом, подходящий, если вам нужно сварить что-то очень простое и сытное, да и времени у вас достаточно.

Гурманам же следует выбирать для супа мозговой и сахарный сорта горошка. Зерна этих сортов чуть мельче, чем у лущильного, готовятся они быстрее и не требуют длительного замачивания. Сахарный горошек имеет очень нежный вкус, и гороховый суп из этого сорта получается самым изысканным.