Несмотря на то, что розмарин хозяйки часто относят к разряду «зелени», в отличие от петрушки и укропа эта пряность — не трава, а кустарник. Розмарин — это вечнозеленый кустарник семейства губоцветных, достигающий 2 м в высоту. Произрастает во влажных субтропиках — преимущественно, на Средиземноморье, в Крыму, на Черноморском побережье Кавказа, во Флориде США.

Это одна из наиболее древних употребляемых пряностей, которая используется, преимущественно, в странах Западной Европы, на территории Испании, Германии, Греции, Скандинавии и других, но получила также широкое распространение на территории США.

Пряность розмарин — это листья, собранные весной до момента начала цветения, то есть до появления бутонов. Подходят только нежные молодые, едва раскрывшиеся листья, собранные в верхней части растения. Именно они имеют пряный аромат, который после высушивания сохраняет свои свойства. Запах розмарина — слегка горьковатый древесный, с камфарным оттенком.

Листья розмарина высушивают в теплом сухом и хорошо проветриваемом помещении, избегая попадания солнечных лучей, и в результате получаются хорошо скрученные сухие листочки размером в длину до 4 см, глянцевые с лицевой стороны, снизу - матовые серовато-зеленые.

В кулинарии розмарин используют, в основном, как приправу к мясным блюдам, жаркому из свинины, баранины, крольчатины. Исторически розмарин помогает бороться со специфическим запахом этих сортов мяса, придавая им запах леса и костра вместо запаха лежалого сала.

Розмарин также является традиционным символом новогоднего и рождественского стола, так как один из рецептов рождественской утки подразумевает смазывание тушки утки перед запеканием специальным розмариновым маслом - мелко нарезанные листочки, смешанные с солью, петрушкой и сливочным маслом.

Так как розмарин не является острой специей, он отлично подходит для щадящей диеты и часто добавляется в воду в супах, а также при варке овощей и макаронных изделий. Дозировка розмарина похожа на дозировку лаврового листа - его можно добавлять практически в неограниченных количествах, помня о том, что избыток пряности приведет к тому, что блюдо будет горчить.

Розмарин входит в состав многих традиционных приправ, в состав соусов, овощных блюд, используется в маринадах, добавляется в пиццу. Его также хорошо использовать при жарении мяса и рыбы на открытом огне — бесподобный аромат розмарина лишь усиливает свежий запах костра, исходящий от жаркого.

Иногда эту пряность путают с багульником, но следует помнить, что два этих растения не просто разные — они имеют разный вкус, растут в разных местностях и, кроме того, в больших дозах багульник ядовит.

Рецепты с розмарином:

Креветки на гриле с розмарином

Утиное филе с красной смородиной и розмарином

Сибас с овощами на пару

Итальянский суп Минестроне

Прованский рататуй по-деревенски

Ягненок с розмарином

Суп-гуляш в мультиварке