Иосенабе с рыбой и кальмаром

Моллюски залить слегка подсоленной водой и оставить на 5-6 часов. Вытащить их из раковин, хорошо вымыть.

Кальмара почистить, разрезать пополам, сделать несколько надрезов, порезать и варить в кипящей воде 1-2 минуты.

Креветки очистить, оставив только хвост. Рыбу и курицу нарезать на кубики среднего размера.

Капусту и шпинат подержать в кипятке 3-5 минут. Сварить бульон даси из водорослей Комбу даси.

На столе или бамбуковой салфетке разложить 2 листа капусты, на них выложить часть шпината и свернуть. Повторить, пока не закончатся ингредиенты. Рулетики разрезать на кусочки длинной около 4 см.

Грибы шиитаке замочить на 1 час. Отрезать ножки, шляпки вымыть и нанести крестообразные разрезы. Листья петрушки осторожно отделить от стеблей, порезать кусочками по 4-5 см. Выложить на большую тарелку. В оригинальном рецепте используются листья хризантемы овощной, и если вы увидите их в продаже, лучше использовать именно хризантему.

Полить готовое блюдо соусом пондзу. Для его приготовления комбу протереть влажной тканью, добавить в кастрюлю с бульоном, влить туда же лимонный сок, соевый соус и рисовый уксус. Перемешать и оставить на 10 минут. Вытащить водоросли и добавить 2-3 ломтика лимона. Добавить специи по вкусу.

Большую емкость с бульоном даси поставить на электроплиту, установленную на столе, добавить 100 грамм соевого соуса, винный уксус и вскипятить. Опустить в бульон по очереди мясо, рыбу, морепродукты и овощи. Варить каждую порцию до готовности. Готовые ингредиенты выкладывать на тарелку.

В небольшие пиалы влить немного соуса пондзу и бульон. Подавать горячим.