Отваривать говядину в течение 1 часа в 1,5 литрах воды.
Мелко порезать репчатый лук, морковь, сельдерей и обжарить в масле до готовности. Помидоры потереть на мелкой терке в овощную смесь и тушить еще 5-7 минут. Когда смесь загустеет, медленно всыпать муку. Следить за тем, чтобы не было комочков.
Готовое пюре выложить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения. Посолить, поперчить.
Растереть два яичных желтка со сметаной, при подаче заправлять этим соусом суп.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ