Тартар из форели

Свежую форель распотрошить или также можно взять филе форели и нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук промыть, очистить от шелухи, разрезать на две части - белую и зеленые - зеленые стебли отложить пока в сторону, белую часть нарезать. Петрушку промыть, обсушить, нарезать укроп и филе анчоусов вместе с каперсами и перцем-горошком. Перемешать смесь вместе с нарезанным филе форели.

Для маринада смешать в небольшой емкости соль, перец, уксус, сахар-песок, горчицу и оливковое масло. Полить этим соусом форель, тщательно втирая ее в рыбные кусочки, поставить в холодильник примерно на 15-20 минут, чтобы смесь замариновалась.

Чтобы приготовить сметанный соус для рыбы, перемешать сметану с хреном, добавить соль, перец и лимонный сок, всыпать маленькую щепотку кайенского перца и немного сахарного песка. Шнитт-лук промыть, нарезать колечками, добавить в смесь и перемешать.

Свежий цикорий тщательно промыть, оборвать листья, выложить на блюдо. Редис также промыть, очистить от кожицы, нарезать мелкими колечками, положить на листья цикория.

Скатать из маринованного рыбного фарша шарики, обвалять в панировочных сухарях и выложить на раскаленную сковороду на несколько минут, прикрыв крышкой и следя, чтобы не подгорели. Быстро достать, выложить на листья цикория с редисом. Сверху полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

Классический тартар - это обычная маринованная форель, не обжаренная на масле. Поэтому предыдущий шаг вы можете пропустить, если являетесь поклонниками свежемаринованной рыбы. Приятного аппетита!