Ржаные маффины с изюмом

Просеять муку через сито. Смешать с разрыхлителем. Добавить корицу, кокосовую стружку, соль и сахар. В отдельной миске смешать взбитое в блендере яблочное пюре, кефир и натертый на мелкой терке имбирь. Изюм перемешать с небольшим количеством муки.

Соединить обе массы, тщательно перемешать до однородности. Должно получиться жидкое, но достаточно густое тесто. Формочки для маффинов смазать маслом или использовать специальные бумажные вкладыши. Если вы используете силиконовые формочки, смазывать их не обязательно. Вылить в них приготовленное тесто, немного не доходя до краев. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Остудить и подавать к столу.